Matière première entrant dans la préparation

Haricot plus cossette d’igname

Deux matières premières entrant dans la préparation du toubani qui est un met rencontré souvent au Nord Bénin

Tout d’abord , le haricot est trié ; débarrasser de tout ses débris et mélanger a la cosette d’igname qui est aussi trié puis pilée au mortier ; la quantité voulu du mélange de haricot plus cossette est ensuite envoyé au moulin où il est transformé en farine .

Ensuite ,pour passer a l’étape de préparation proprement dite , la farine obtenue du moulin est prélevée dans un récipient. On y ajoute une quantité d’eau et on remue jusqu'à obtenir une pate consistante ;on bat ensuite a l’aide de la main la pate comme on bat l’ œuf jusqu’a un relâchement du mélange . On ajoute le sel puis de la potasse afin de facilité la digestion et de donner la couleur. On rajoute enfin quantité d’eau jusqu’a obtenir une bouillie .La bouillie set renversée dans des boites propres puis disposée dans une marmite où elle va cuire a vapeur .Trente a quarante cinq minutes après on vérifie la cuisson. Enfin , le toubani est prêt pour la consommation .

 

Mouhynath  BIO NIGAN